Thai Meringue

(Thoughtful Vegetarian)

True that all original Thai desserts were made only of Rice, Coconut milk, and Palm sugar. Well this one has been influenced by the Europeans in the old days. We do have Meringue cookies flavored with yes that’s right, coconut. In this case it is the toasted coconut that starred in these little cookies. We had twisted a bit by using espresso power instead of cocoa powder. Very easy to make, here is the recipe:

-Mix together 1 teaspoon of espresso powder and 1 teaspoon of cornstarch together, set aside

-In a kitchenaid, beat 2 egg whites with a pinch of salt until frothy..slowly add 1/3 cup of granulated white sugar until forms medium peak add the coffee mixture

-Gently fold in 1.5 cup of toasted coconut into the mix and bake in a 275F degree oven for 20-25 mins and leave them in the oven for another 20-25 mins …they should be light but crunchy light clouds melt in your mouth. Bold appetit!

อาหารกับของหวานมักจะมาคู่กันเสมอ คอลัมน์นี้อยากนำเสนอขนมไทยที่เป็นลูกครึ่งยุโรปอย่าง “โสมนัส” ซึ่งถ้าผู้อ่านที่ชื่นชอบในขนมหวานแล้ว หลายคนคงคุ้นหูกับคุ๊กกี้เมอแรงค์ของต่างประเทศ เทคนิคของคุ๊กกี้ชนิดนี้เรียกได้ว่ามีความเป็นสากลอย่างเต็มตัว หากแต่เราได้นำมาปรับรสชาติให้เข้ากับวัตถุดิบพื้นบ้านที่หาได้ง่าย ทำให้ขนมชนิดนี้เป็นของไทยอย่างมีเอกลักษณ์ ความคลาสสิคอยู่ที่รสชาติและรสสัมผัสที่เข้ากัน ผ่านการกลั่นกรองอย่างชาญฉลาดจากบรรพบุรุษ

ขนมไทยโบราณส่วนใหญ่มีวัตถุดิบพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง คือ ข้าว มะพร้าว และน้ำตาล ทั้งนี้ทั้งนั้นขนมประจำชาติไทยจำนวนมากมีส่วนผสมของไข่แดงเป็นนับแต่สมัยคุณท้าวทองกีบม้า ไข่ขาวที่เหลือจึงมีการนำมาใช้สอยให้เกิดประโยชน์ นั่นคือต้นกำเนิดของขนมไทยหลาย ๆ อย่างในปัจจุบัน หนึ่งในภูมิปัญญานั้นคือขนมโสมนัสฉบับนี้ขอพลิกแพลงวัตถุดิบดั้งเดิมเล็กน้อย จากการใช้ผงโกโก้มาเป็นผงกาแฟ การใช้ไข่ขาวที่เป็นวัตถุดิบหลัก เมื่อนำมาผสมกับมะพร้าวกะทิคั่วแล้ว เหมาะกันมากทีเดียว วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ส่วนใหญ่หาได้ง่ายในครัวเรือนอยู่แล้ว

ขนมโสมนัสที่ดีมีลักษณะ กรอบ เบา เก็บได้นานหากทำและเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิท เป็นของทานเล่นยามเช้ากับชา หรือกาแฟถ้วยโปรด หรือจะทำเป็นของติดครัวไว้รับแขกก็ดีไปอีกแบบ คุ๊กกี้จากต่างประเทศส่วนใหญ่มีส่วนประกอบของเนยและไข่แดง หากทำทานเองที่บ้านก็สามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบได้ แต่เมื่อต้องซื้อหามารับประทานคุณภาพของวัตถุดิบเป็นสิ่งที่เราควบคุมไม่ได้เลย โสมนัสสูตรนี้อยากฝากไว้ให้เป็นสูตรก้นครัวของหลาย ๆ ท่าน ทำทานได้ง่าย แถมยังดีต่อสุขภาพด้วย ทั้งนี้ทั้งนั้นควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม อย่าลืมทำทานกันนะคะ แล้วพบกันใหม่ฉบับหน้าค่ะ

วิธีทำ:

  • ในถ้วยผสม คนผงกาแฟ 1 ช้อนชากับ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน พักไว้
  • ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือนิดหน่อยจนขึ้นฟอง ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาว 1/3ถ้วยตวง ตีไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวขึ้นเป็นสองเท่า ใส่ผงกาแฟ ตีพอเข้ากัน
  • ค่อย ๆ ตะล่อมมะพร้าวคั่วเข้าในส่วนผสมไข่ขาวที่ตีจนขึ้นแล้ว ระวังอย่าคนแรงเพราะไข่ขาวจะยุบตัว
  • ใช้สกู๊ปไอศครีมตักใส่ถาดอบอย่างเบามือ
  • อบที่เตาอบอุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสโสมนัสเซ็ทตัวแต่ยังไม่กรอบ ประมาณ 20-25 นาที ปิดตู้อบและอบต่อจนโสมนัสหายร้อนและกรอบดี 20-25 นาที ตักออกพักให้เย็นใส่ขวดโหลปิดสนิท

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s