Thai Oregano

(Thoughtful Vegetarian)

Since working in the West and grew up in the East I had later come to realize that all food were once connected. Not to be surprised I lately found this “Thai Oregano” aka “Bai Hoo Sua-Tiger’s ear leaves” at one of the local markets. The plants are now considered decorative plants but in Esarn they were once an accompaniment for all Larb. The flavors are sharp but the moist texture make it mild enough to eat raw as a condiment. When cooked the sweetness was brought out and became quite mild. These leaves are actually good for the health, they are good for the cold and earache. This one we made it into the korean pancake paired with the original Sriracha chili sauce that was originated in Koh Loi, Sriracha, Chonburi. We were fascinated when had a chance to talk to the producer of it..true local wisdom and such a treasure. Ohhh and quite interesting story as well.

โดยปกติแล้วเวลาเขียนคอลัมน์ จะนึกเสมอถึงพระเอกของแต่ละคอลัมน์โดยส่วนใหญ่จะเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หลายคนมองข้าม หรือวัตถุดิบที่มีประโยชน์อย่างคาดไม่ถึง ฉบับนี้ไม่มีใครยอมใครระหว่างสองตัวเลือกที่คัดสรรมา ต้องบอกว่าเลือกมาให้คู่กัน ทั้งพระเอกและนางเอกตัวดำเนินคอลัมน์ ครั้งนี้ขอคิดนอกกรอบพร้อมทั้งฝากแนวคิดให้ผู้อ่านไว้ใช้ในการเลือกสรรวัตถุดิบตัวหลักแรงบันดาลใจของแต่ละมื้อด้วยตนเอง

อย่างที่ทราบกันว่าปัจจุบันพืชผักเศรษฐกิจอาจมีสารเคมีปนเปื้อนมากกว่าที่เราคาดไว้ จึงได้มองย้อนกลับมาสู่พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลที่อยู่คู่กับครัวเรือนในประเทศของเรามาช้านาน นอกจากจะหาง่ายแล้ว ยังค่อนข้างแน่ใจว่าปลอดภัยเพราะปสามารถโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศของบ้านเราโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมี ทั้งนี้ทั้งนั้นการรู้ถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบก็สำคัญไม่แพ้กัน วันนี้มีพืชสมุนไพรที่หลายคนปลูกไว้เป็นไม้ประดับมาทำเมนูมังสวิรัติ ทานคู่กับซอสศรีราชาฉบับต้นตำรับที่เราได้บุกไปถึงโรงงานพร้อมสัมภาษณ์ทายาทผู้ก่อตั้ง เมนูนี้มีเรื่องราวและประโยชน์ที่น่าติดตาม สำหรับเชฟที่คิดค้นอาหารจานใหม่ตลอดเวลา คงไม่มีอาหารจานใดที่มีความหมายมากไปกว่า อาหารที่อร่อย ปลอดภัยต่อผู้บริโภค และมีเรื่องราวเบื้องหลังสานต่อมารวมมาเป็นจานนั้น ๆ “แพนเค็กใบหูเสือกับซอสพริกศรีราชา ตราเกาะลอย” จุดเด่นที่ใบหูเสือที่มีสรรพคุณทางการแพทย์ เป็นลูกครึ่งระหว่างพิซซ่าเกาหลีและหอยทอดแบบไทย นางเอกที่ว่าคงไม่มีอะไรเหมาะสมไปกว่าซอสพริกศรีราชาฉบับดั้งเดิม ตราเกาะลอย

ใบหูเสือมีหลายชนิดทั้งไทย และจีน (โฮหิเช้า) ซึ่งรูปลักษณะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หูเสือไทย (ใบสีเดี่ยวและใบสีด่าง) มีเมือกจากลำต้นและใบ มีขนบาง ๆ สรรพคุณทางยานั้นมีมากทั้งแก้เจ็บคอ ต่อมทอนซิล (ทานใบสุก) ปวดหู แก้หูน้ำหนวก (คั้นน้ำแล้วหยอดในหู) หากต้มรวมกับขิง ฝาง หญ้าลูกใต้ใบแล้วดื่มน้ำ เค้าว่าเป็นยาแก้ไข้ได้อย่างดี พูดถึงรสชาติโดยความเห็นส่วนตัวแล้วคล้ายกับออริกาโนมาก เพียงแต่ใบใหญ่กว่า และรสสัมผัสออกฉ่ำนิด ๆ อิตาเลี่ยนใช้ออริกาโนในซอสพิซซ่า คนอีสานบ้านเรามักนำมาทานคู่กับลาบ ก้อย รสชาติจัดจ้านเสริมกันดี แปลกแต่จริง อาหารต่างชาติพันธุ์นั้นเชื่อมถึงกันหมด

“ซอสพริกอร่อย เกาะลอยงามล้ำ อุตสาหกรรมรุ่งเรือง เมืองเจ้าพระยาสุรศักดิ์ อนุรักษ์เต่าทะเล ประเพณีกองข้าว” คำขวัญอำเภอศรีราชาที่บ่งบอกถึงประวัติความเป็นมา และคุณค่าทางวัฒนธรรม รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสพริกศรีราชา ตราเกาะลอยที่สืบทอดกันมาหลายช่วงอายุคน ยังทำตามสูตรดั้งเดิมที่ใช้เครื่องโม่ และวิธีการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาชาวบ้านทำให้ไม่ต้องใช้วัตถุกันเสีย และไม่มีส่วนผสมของมะละกอเพื่อลดต้นทุนและทำให้เนื้อซอสเนียน ดั้งเดิมจึงเรียกว่า “น้ำพริกศรีราชา” รสชาติไม่หวานเกินไป เหมาะมากกับเมนูสมุนไพรแพ็นเค็กที่นำมาฝากกัน

วิธีทำแสนง่าย :

–ตวงแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยครึ่ง กับแป้งมัน ครึ่งถ้วยตวง เกลือ และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันพักไว้ในอ่างผสม

–ตีไข่ไก่ออแกนิกส์ 2 ฟองกับน้ำเปล่า 1ถ้วยครึ่งให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ในชามของแห้ง คนพอเข้ากัน พักไว้ 10 นาที

–เตรียมผักต่าง ๆ เช่นใบหูเสือหั่น ถั่วพลูหั่น หอมหัวแดงซอยบาง กุยช่ายขาว และต้นหอม รวม 2 ถ้วยตวง ค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมผักลงในส่วนผสมแป้งด้านบน ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย เป็นแผ่นพอคำ หรือแผ่นใหญ่แล้วตัดแบ่ง ทอดไฟปานกลางจนเหลืองทองและด้านในสุก ตักพักบนตะแกรงก่อนเสริฟพร้อมซอสศรีราชา ตราเกาะลอย

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s