Je Fai

(The Underrated Stalls)

(Miss Fai-Pratoo Phee)

As a cook, nothing could be better than executing every single dishes yourself but in reality especially in the restaurant world that is almost impossible..true! Almost!

That is what made this food stall so special, every single dishes were cooked by “Je Fai” in her 70s, her beautiful simple and rustic stall features not only the freshest seafood in town but also the 50 years cooking experience on this one-woman-hot line since she was a cook helper when this place was run by her parents. Unlike other (now) Overrated stall (nearby!)..I am not trying to be mean but sometime when a place that used to be so good and has gotten so famous, they tend to choose to massive cooking mode, the experienced owner stepped down to be a cashier and let the Burmese new cooks execute all the dishes which were made in big batches which obviously hard to be as good and even worse when seeing people going in long line for that….what they thought… something that must be so good is only what “used” to be  so good!

Je Fai serves up Chinese Stir Fried Noodle dishes and other Made as you order dishes (Aharn-Tam-Sang) where you could order off the menus with the ingredients they have. She also has her creative twists on some of the original dishes like dried congee and egg foo young. We had the best seat right beside her station and as sneaky as we were, kinda went through her system and ingredients. It was impressive to watch and see how she works especially if you are in the food industry. She doesn’t use the same pan twice, her utensil bin were in order and a ticket reader to call and expedite her orders. Her seafood were stored on ice in an ice bin all covered up and pulled out to order. She uses a lot of ingredients that is not originated in Thailand like Lee Kum Kee oyster sauce, Chinese Black bean, and Worcestershire and many dishes she made are more rooted to her Chinese tradition. We had her TomYum Nam Sai (Clear broth without chili jam and all) just like how my mom made sometimes– it was beautifully seasoned, big bold flavours and the seafood were beautiful. Our favorite dish was the Pad Khee Mao Talay (Drunken noodle with flat rice noodle- also offered with beef/pork/chicken..the pork one was divined as well)- it was perfectly charred and you could taste the toasty flavor from the pans…again well seasoned…nothing was holding back.

You get what you paid for here, the price might be a bit higher than your usual street food dinner but with the ingredients and the cooking experience that Je Fai offers…I never once thought it was expensive if you compared to other great ambiance restaurants with well trained chefs, locally sourced fresh ingredients and innovative menus– she is by far one of my idols along side other great chefs like David Kinch, Christopher Costow, Eric Ripert, etc.

P.S. Try her noodle dishes with Beef/Pork/Chicken..as they are very good too!

เจ๊ไฝ ประตูผี

ถ้าจะพูดถึงร้านมีความเก่าแก่ยาวนาน ย่านประตูผีคงหนีไม่พ้น เจ๊ไฝ ด้วยวัย 68ปี
กับการคลุกครัวมากกว่า30 กว่าปีเป็นหนึ่งเครื่องพิสูจน์ ประสบการณ์การทำอาหาร ราคาอาหารของร้านนี้ถือว่าสูง แต่วัตถุดิบที่เลือกใช้ บอกได้เลยว่า คุณภาพคุ้มราคาบวกค่าประสบการณ์กันเลยทีเดียว
อาหารจานเด็ดของร้านนี้คือ อาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็น ผัดขี้เมาทะเล ต้มยำทะเล ไข่เจียวปู ข้าวต้มแห้ง ราดหน้า สุกี้ ผัดพริกไทยดำ
-เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล ทำออกมาได้ดีมาก น้ำพริกเผากลมกล่อม กุ้งและปลาหมึก สดมากๆ
-ต้มยำทะเล อัดแน่นไปด้วยอาหารทะเล น้ำซุปต้มยำมีรสจัด ทานคู่กับข้าวสวย อร่อยอย่าบอกใคร
-โจ๊กแห้งทะเล ด้วยโจ๊กจะข้นเหนียวคล้ายแป้ง เสริฟมาคู่กับปลาท่องโก๋จิ๋ว และไข่ต้ม หอมกลิ่นกระเทียมเจียว
-ทะเลรวมผัดพริกไทยดำ ผัดแบบแห้ง กุ้งและปลาหมึก เนื้อปลา ผัดออกมาได้ดีมากมีกลิ่น ของการใช้เตาถ่าน
ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 380 บาท เจ๊ผัดเพียงคนเดียวในร้าน ต่อให้ลูกค้าจะมากมายขนาดไหน ที่สำคัญทางร้านใช้ เตาถ่านซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่ากลิ่นและรสของอาหารที่ใช้ไฟแรงจากเตาถ่านทำให้อาหารออกมารสชาติดี และมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ร้านเปิดทุกวัน หยุดวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 15.00-02.00 น. โทร. 0-2223-9384

2014-09-16 08.15.13 1_resized 2014-09-16 08.16.28 1_resized 2014-09-16 08.16.30 1_resized 2014-09-16 08.16.36 1_resized 2014-09-16 08.16.42 1_resized 2014-09-16 08.16.45 1_resized 2014-09-16 08.16.57 1_resized

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s