Nahm

(The Dining Tales)

We were debating whether to write about “Nahm” the now rated at one of the top restaurants in the world. The reason being is that we could be considered to be somewhat involved with being the closed friends to many of the Nahm kitchen family. Bank, one of our editor, has been working there over 2 years and Nhoi, another one of our editor, staged there a year back. As many time as we had eaten there, we now decided to write about it, unbiased…that’s for sure.

True that many local Thai restaurants are great but for a non-Thai they might be either hard to find, poor service, language barrier, or oven not all that sanitary if you know what I mean. “Nahm” by David Thompson, an Australian born chef who had been cooking Thai food for as long as I know, is everything that others had hit and missed.

I considered it true to originals, they brought back many of recipes from old recipe books using rare local ingredients with classic cooking techniques that have been adapted to Thai cooking….wouldn’t you agree that food from all over the world were based on same great techniques and all those great techniques could be adapted for food from all over the world..well we do.

Menus are changed frequently and things are made from scratch…every steps of the way counts. From sourcing jasmine rice from Surin and cooked them with jasmine scented water, they stir and cover with banana leaves to keep them warm inside the rice warmer to making each bowl of soups/curries/lon/and relish a la minute…one at a time…if that sounds good to you, make your reservation ahead!

 

 

หากจะต้องนึกร้านอาหารไทยโบราณในกรุงเทพฯคงต้องนั่งคิดกันนานเลยก็ว่าได้ วันนี้เราได้มีโอกาสไปร้านอาหารน้ำ โดยเชฟเดวิด ทอมป์สัน เชฟชาวออสเตรเลีย ในโรงแรม Metropolitan by COMO เป็นแนวอาหารไทย ระดับ Fine Dining โดยร้านได้รางวัลที่ 1 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเซีย จัดระดับโดย Acqua panna ,San pellegrino  อาหารเป็นสูตรโบราณมีการนำวัตถุดิบขึ้นชื่อในท้องถิ่นประเทศไทย ซึ่งน่าชื่มชนเป็นทำให้ชาวต่างชาติรู้จักอาหารไทยได้ดีขึ้น อาหารจานแรกเพื่อเรียกน้ำย่อยของที่นี่ทางร้านได้เสริฟ และตลอดเวลาการเสริฟอาหาร จะมีการเสริฟข้าวหอมมะลิ ซึ่งได้สอบถามจากทางพนักงาน ข้าวเป็นพันธุ์ท้องถิ่นของสุรินทร์ อร่อยจนผู้เขียนทานไปสี่จานเลยทีเดียว

2014-09-25 03.32.53 1_resized

DSC_4976

ม้าฮ่อ ของว่างไทยโบราณ สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ วางด้วยไส้ที่คล้ายไส้สาคูไส้หมู เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี

DSC_4981

จานถัดมาคือ กอและหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่หมักเครื่องเทศสแบบมลายู ปักษ์ใต้เสียบไม้ย่าง ทานคู่กับแตงกวาเข้ากันดี

61840_428358173156_573443156_5226903_5006752_n

น้ำพริกมะขาม

2014-09-25 03.32.27 1_resized

ยำมังคุดกับกุ้งล็อบสเตอร์

2014-09-25 03.32.32 1_resized

แกงอกเป็ดย่างใบมะกอก น้ำแกงกะทิทำออกมาได้ดี

2014-09-25 03.32.47 1_resized

ปลาทูต้มเค็ม

2014-09-25 03.32.50 1_resized

เนื้อผัด เป็นเนื้อวากิวผัดหัวหอมใหญ่ น้ำมันหอย พริกหนุ่มและใส่ใบโหระพา

ห่อหมกทรงเครื่อง มีเนื้อปู ไก่และหมู ห่อในใบตอง

2014-09-25 03.33.10 1_resized

มาถึงจานของหวานทำออกมาได้ดีเลยทีเดียว จานผลไม้ก็อร่อยในตัวทรงสูงแปลกตา แต่ต้องมาถึงจานพระเอกของขนมหวานคือ ข้าวเหนียวทุเรียนกะทิ หอมหวานและมัน ได้กลิ่นควันเทียน เชฟได้อธิบายของหวานแต่ละจานให้เราฟัง ว่า ข้าวเหนียวใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูอย่างดี ทุเรียนเป็นทุเรียนก้านยาว น้ำกะทิคั้นเองกับน้ำลอยดอกมะลิ ลงตัวเป็นที่สุด

2014-09-25 06.41.26 1_resized

น้อยหน่าน้ำกะทิเสริฟคู่กับดอกจอก น้อยหน้าเอาเม็ดออก เสริฟในน้ำกะทิ และมีน้ำแข็งเป็นน้ำใบเตยคั้นกับน้ำลอยดอกมะลิ คล้ายน้ำแข็งไส ทานคู่กับดอกจอกคล้ายการกินคอนเฟลกแบบฝรั่ง

ขนมครก กะทิหวานมันกำลังดี

2014-09-25 06.42.14 1_resized

เมนู เมนูฉบับเต็มที่  http://www.comohotels.com/metropolitanbangkok/sites/default/files/pdf/Menus/nahms_menu_as_of_05_Sep_2014.pdf

ท้ายที่สุดนี้หากใครต้องต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองแล้ว ร้านน้ำเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีเลยทีเดียว

น้ำ ตั้งอยู่ในโรงแรม Metropolitan By COMO

เปิดเวลา กลางวัน: จันทร์-ศุกร์ เวลา 12.00 – 14.00น
กลางคืน : ทุกวัน 19.00 -22.00 pm

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s