From March, 2015

Chingcha Charlee, Thai Cuisine

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารไทยเป็นอาหารขึ้นชื่อพบได้ทั่วทุกมุมโลก การจะหาร้านอาหารไทยรสชาติต้นตำรับจึงถือเป็นเรื่องยาก อาหารไทยต้องอาศัยความ ชำนาญ พิถีพิถัน ปราณีตในการปรุง ชิงช้าชาลีเป็นร้านอาหารไทยต้นตำรับโบราณ อัดแน่นไปด้วยเมนูอาหารไทยที่หารับประทานยาก ภายในแนวคิด 3ฤดู 3สี คือ เมนูอาหารพิเศษที่มีตามฤดูกาลโดยจะหมุนเวียนทุกๆ 4เดือน จากเชฟทั้ง3ท่าน บวกกับยังมีเมนูอาหารนานาชาติที่เน้นรสชาติต้นตำรับ โดยเริ่มต้นจาก เมนูของ “ผศ.กอบแก้ว นาจพินิจ” จากมหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยโบราณ ซึ่งมาพร้อมกับเมนูอาหารไทยโบราณกว่า 20เมนู อาทิเช่น เผือกกรอบ ปลาโฉมงาม สเต๊ะลือ แสร้งว่าปลาฟู ข้าวผัดเนื้อเค็ม ใบเหลียงผัดไข่ ต้มโคล้งกุ้งย่าง และยำหัวปลี เป็นต้น เชฟ ปรีดาพล พลางกูร เชฟหนุ่มไฟแรงจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กับเมนูพิเศษ อาทิเช่น หมูผัดกะปิตะไคร้หอม ปลาดุกย่างทอดกรอบมะระน้ำปลาหวาน หลนแหนม ข้าวคลุกหมูแดงทรงเครื่อง คอหมูทอดกระเทียมคั่วเกลือพริกสมุนไพร เชฟ อภินันต์ เศวตวรรณกุล เชฟหนุ่มจากโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโอเร็ลเต็น มีเมนูได้แก่ น้ำพริกลูกระฆังทอง…

Lotus Stems Som Tum: ส้มตำสายบัว ณ อ.กุมภวาปี จ.อุดรธานี 2/3

(Food Stops) Continue from : https://bangkokbold.com/2015/03/10/homestay-where-home-stays Som Tum, my favourite dish of all time. This one came from Udonthani where they have the beautiful Lotus Pond in Kumpawapi.  Our home stay’s owner, P’Puangtong showed us how to make good Som Tum (the good one is harder than one think…doesn’t matter how many years you had…

Gyoza Wrappers from Scratch

(BangkokBold Flavors) How to make Gyoza Wrappers from scratch: These simple steps could guide you to an awesome home made meal for your special occasion. This is part of my consulting project at The Drink Gallery by the Library in Samui. Bold Appetit! วิธีการทำแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าจากเครื่องทำพาสต้า วิธีการทำแบบง่ายๆทำให้เราได้อาหารในรูปแบบโฮมเมด นี่คือหนึ่งในงานที่ปรึกษาอาหาร ที่ The Drink Gallery by the Library ซึ่งตั้งอยู่ที่สมุย

Samuay and Sons, Udonthani

  (The underrated stalls) Talking about being a chef and wanting to cook the way one want, the strong will to source out the freshest local ingredients possible and let that inspiration comes through the food being served to all diners, I am sure that is what all of us want..at least that is what…

Weekend trip, Floating Market

สีสันตลาดน้ำแห่งนี้ หลายๆคนคงรู้จักตลาดน้ำดำเนินสะดวกแห่งราชบุรีเป็นอย่างดี วิถีการดำเนินชีวิตที่นี่ยังดำเนินไปอย่างเรียบง่ายแตกต่างเพียง เป็นแหล่งที่นักท่องเที่ยวหลายๆคนจะต้องมีแวะเยี่ยมชมอยู่เสมอ อาหารมากมายไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ข้าวแห้ง ก๋วยจั๊บ หมูสะเต๊ะ แม้กระทั่งของทานเล่นอย่างๆ กล้วยทอด ขนมครกและอื่นๆก็มีให้พบตลอดสองข้างทางของตลาดแห่งนี้ เราได้มุ่งหน้าเพื่อลิ้มลองอาหารอยู่พักใหญ่ๆ ภาพของนักท่องเที่ยวที่ต่างเก็บรูปภาพความประทับใจที่หาได้ยากในประเทศของตนก็สร้างความตื่นตาตื่นใจอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว อาหารการกินที่พร้อมสรรพ บวกกับราคาที่เป็นกันเองก็เป็นมนต์เสน่ห์อย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้ เราได้ใช้บริการ เรือหางยาว เพื่อล่องไปดูวิถีความเป็นอยู่ของผู้คนในราชบุรีริมสองฝั่งแม่น้ำ บ้างก็เห็นชาวสวน บ้านพักอาศัยและ โฮมสเตย์ที่ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด ผ่านวัด จะว่าไปแล้วก็ช่างดูแตกต่างจากสังคมเมืองที่ดูจะมีความวุ่นวาย ผู้คนในเมืองกรุงก็ต่างแสวงหาความสงบที่สามารถพบเห็นได้ที่นี่ เราได้แวะไปดูการตัดแต่งมะพร้าว เพื่อจะนำมาเผาและส่งไปยังตลาดใหญ่ๆในเมืองกรุง วิธีการของผู้คนที่เปี่ยมไปด้วยความชำนาญนี้ก็ทำให้ได้ มะพร้าวเผาชั้นดี หากท่านใดคิดจะไปเที่ยวในวันหยุดพักผ่อนแล้วก็ ตลาดน้ำเป็นอีกหนึ่งจุดพักผ่อนที่น่าสนใจเลยทีเดียว        

Mackerel Lettuce Wrap with Peanut Brittle Dressing aka “Miang Pla Too”

(Bangkok Bold Flavors) สูตรเมี่ยงปลาทู สำหรับน้ำจิ้มถั่วตัด ตำ -รากผักชี 2-4  ราก -พริกขี้หนูสวน 15-40 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ) -กระเทียมไทย 10-15 กลีบ -เกลือทะเล หยิบมือ ปรุงรสด้วย -น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะนาว 7-10 ลูก หรือ 2/3 ถ้วยตวง -น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง -ถั่วตัดตำละเอียด 1/3 ถ้วยตวง สำหรับเสริฟ -ขนมจีน -ผัดสดต่างๆเช่น ผักสลัด ตะไคร้ ใบสะระแหน่ ใบผักชี หอมแดงซอย กระเทียม แตงกวา พริกขี้หนูสวน ขิงอ่อน มะม่วงดิบสับ -ปลาทูนึ่ง 3-4 ตัว —ตำน้ำจิ้มเมี่ยงปลา โดย นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่เกลือเล็กน้อย…