Fermented Fish Relish: แจ่วบอง ณ กุมภวาปี 3/3

(Food Stops)

The last video clip of our trip in Udonthani has arrived. Fermented fish has always been one of the top rated ingredients in all Esarn dishes, here we went to cook with the Baan Chiangwae Homestay and learnt how their fermented fish were made.

With only minimal ingredients, the complicated and satisfying flavors were all developed from the fermentation process. We were lucky enough to try her batch that has been in the jug for 2 years, it was the first time I tasted fresh out of the 2-year-old jug without cooking it..well if that how they eat it, that’s how we ate it too.

Since the town of “Kumpawapi” is famous for their Lotus Pond, They put dried lotus pollen in their ferment fish relish and put it up as their specialties along with their local Toddy palm sugar which was excellent.

With this meal they also added on the roasted tomato relish with other kind of fermented fish (small ones), just like Salsa in Mexico if you will. Like we always mentioned that all food are connected, the tomatoes were charred and peeled, the chunks were reserved to add at the end for some texture, fresh herbs like cilantro and dill were also added for some freshness, it was awesome when people share with us their meals, the meals they actually make to eat themselves.. it was truly another great trip we must share and hope you all enjoy!

Here are other series from Udonthani;

และแล้ววิดีโอสุดท้ายของอุดรธานีได้มาแล้ว ปลาร้าเป็นวัตถุดิบที่มักจะพบเจอได้ในหลายๆเมนูของอาหารอีสาน ที่นี่เป็นที่ๆสอนวิธีการทำปลาร้าให้กับพวกเรา ด้วยวัตถุดิบที่จะนำมาทำปลาร้าที่มีไม่มาก ทำให้ได้ปลาร้าที่ได้รับการยอมรับและรสชาติดี และเราก็โชคดีที่ได้ลองปลาร้าที่ถูกหมักนานกว่าสองปี หลังจากที่เราได้ไปเยี่ยม กุมภวาปี ที่มีบัวจำนวนมาก ชาวบ้านได้ใส่เกสรของบัวในนำ้พริกปลาร้าและชูรสด้วยน้ำตาลปี๊บทำให้รสชาติที่ดีมาก ในมื้ออาหารคนปรุงได้ใส่มะเขือเทศย่างในน้ำพริกและปลาร้า ดูคล้ายเหมือนซัลซ่าของเม็กซิโก มะเขือเทศถูกเผาและปลอกเปลือก และถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้ท้ายสุดยังคงได้รสสัมผัสของมะเขือเทศอยู่ และนี่คือตอนต่างๆของทริปอุดรธานี 🙂




BKB-0827    BKB-0934BKB-0910BKB-0944 BKB-1010 BKB-0929

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s