ขนมสายบัว กลิ่นไอหนองน้ำ

ชื่อเรื่อง: “ขนมสายบัว กลิ่นไอหนองน้ำ”

สายบัว” พืชผักพื้นบ้านที่ทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี จะว่าไปสายบัวมีความผูกพันกับครอบครัวคนไทยมานานแสนนาน ดอกบัวก็ใช้สำหรับบูชาพระสำหรับชาวพุทธ อีกทั้งตัวอย่างวลีที่ว่า “ถอนสายบัว” ก็มาจากวิธีการเก็บสายบัวในน้ำ อาหารหลายเมนูที่สืบทอดกันมาต่างมีสายบัวหรือส่วนหนึ่งส่วนใดของบัวเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น แม้จะปลูกด้วยเหง้า สำหรับคอสุขภาพเมื่อเลือกที่จะทานบัวอีกอย่างที่สบายใจได้คือความปลอดภัยจากสารเคมีเพราะขึ้นและโตในหนองน้ำตามธรรมชาติ ไม่ต้องเสียเงินเพิ่มเพราะไปเสาะหา สายบัวออแกนิคส์มารับประทานกัน นี่คือข้อดีของการทานพืชผักพื้นบ้านที่ขึ้นได้ตามสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศของท้องถิ่น

“บัว” มีหลากหลายเผ่าพันธุ์และสีสัน ที่เห็นนิยมนำมารับประทานกันมากเป็นบัวที่กินสาย มีสีขาว สีชมพู ล่าสุดฉันได้ไปเที่ยวคลุกคลีกับชุมชุนชาวบ้านที่อำเภอ กุมภวาปี จังหวัดอุดรธานี ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องทะเลบัวแดงเป็นที่สุด สวยจับใจเรียกว่าไม่ได้ไปเห็นด้วยตาน่าเสียดายนัก ในหมู่บ้านเน้นหนักไปที่ผลิตภัณฑ์จากบัวแดงในท้องถิ่นอย่าง ชารสดีที่ทำจากเกสรบัว และกลีบดอกบัวตากแห้ง สำหรับบัว หลายส่วนนำมารับประทานได้ไม่ว่าจะเป็น เกสรบัว เม็ดบัว กลีบดอกบัว สายบัว รากบัว และหลดบัว วันนี้เรานำเมนู “ขนมสายบัว” มาแบ่งปันกัน

ในช่วงฤดูฝนหรือฤดูที่น้ำเยอะ สายบัวจะอวบ อิ่ม กรอบน่าทาน บัวสายสีต่าง ๆ มีความเหมาะสมในการนำไปประกอบเมนูที่แตกต่างกัน สำหรับส่วนที่เหมาะกับขนมสายบัววันนี้อยากแนะนำให้ใช้สายบัวแดง เวลาตำแล้วจะได้สีของขนมออกม่วง น่าทาน และถ้าได้สายบัวใหม่ ๆ จากน้ำ จะหอมกลิ่นน้ำมาก แนะนำให้ใส่กลับดอกบัวลงไปในขณะที่นึ่งขนมจะทำให้ได้กลิ่นบัวอ่อน ๆ ในขนมสายบัวอีกด้วย

หากต้องการนำไปผัด หรือต้มกะทิหรือแกงส้ม ใช้บัวสายสีขาวก็จะน่าทาน ไม่ทำให้สีของอาหารคล้ำและดูไม่น่าทาน สำหรับดอกบัวนำมาทานสด ๆ แกล้มกับอาหารรสจัดอย่างยำหรือน้ำพริกก็ได้เช่นกัน หากสายบัวมาจากตลาด เมื่อซื้อมาแล้วแนะนำให้แช่น้ำสักครู่ก่อนเพื่อให้อาหารกับสายบัวและกลับมากรอบ อวบ อิ่มอีกครั้ง ก่อนลอกเปลือกออกและนำไปใช้สำหรับเมนูต่าง ๆ ต่อไป

ขนมสายบัวนี้ปัจจุบันค่อนข้างหายากในท้องตลาด ส่วนมากมักเจอขนมกล้วย ขนมเผือก ขนมฟักทองและขนมแตงไทย เสียมากกว่า วิธีการก็ไม่ต่างกัน ง่าย ๆ กับอาหารพื้นบ้านด้วยวัตถุดิบที่ปลอดสารพิษโดยไม่ต้องลำบากกระเป๋าสตางค์ ลองทำทานดูนะคะแล้วพบกันใหม่ฉบับหน้าค่ะ

ส่วนผสม (Serve 10):

— โขลกสายบัวที่ลอกเปลือกแล้ว 500 กรัม พอแหลก ตักใส่กระชอนพอให้หมาดแต่ไม่ต้องบีบน้ำออกจนแห้ง เหลือนำ้สายบัวไว้บ้าง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนม

— ร่อนแป้งข้าวจ้าว 250 กรัม, แป้งข้าวเแป้งมัน 50 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, เกลือทะเล 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

— ทยอยใส่หัวกะทิ 200-250 กรัม ลงในกะละมังแป้งที่ร่อนแล้ว นวดพอข้นก่อนนวดสายบัวแดงที่โขลกแล้วเข้าด้วยกัน นึ่งในน้ำร้อนพอสุก ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยแล้วนึ่งต่อ 5-7 นาทีก่อนยกลง

— พักขนมสายบัวให้เย็นก่อนรับประทาน ขนมสายบัวที่ดีจะหอมกลิ่นบัวและเนื้อหนึบไม่เละ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s