From Thoughtful Vegetarian

Thoughtful Vegetarian: This column we gather together the recipes and articles from the Thoughtful Vegetarian Column that Nhoi Ouypornchaisakul writes up for the Krungtepturakij Sunday Paper. The article features recipes created using the locally inspired ingredients that she had found during her journeys and sometime right in the market where the recipes are easy enough for a beginner and taste good for all levels of vegetarians

ขนมสายบัว กลิ่นไอหนองน้ำ

ชื่อเรื่อง: “ขนมสายบัว กลิ่นไอหนองน้ำ” “สายบัว” พืชผักพื้นบ้านที่ทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี จะว่าไปสายบัวมีความผูกพันกับครอบครัวคนไทยมานานแสนนาน ดอกบัวก็ใช้สำหรับบูชาพระสำหรับชาวพุทธ อีกทั้งตัวอย่างวลีที่ว่า “ถอนสายบัว” ก็มาจากวิธีการเก็บสายบัวในน้ำ อาหารหลายเมนูที่สืบทอดกันมาต่างมีสายบัวหรือส่วนหนึ่งส่วนใดของบัวเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น แม้จะปลูกด้วยเหง้า สำหรับคอสุขภาพเมื่อเลือกที่จะทานบัวอีกอย่างที่สบายใจได้คือความปลอดภัยจากสารเคมีเพราะขึ้นและโตในหนองน้ำตามธรรมชาติ ไม่ต้องเสียเงินเพิ่มเพราะไปเสาะหา สายบัวออแกนิคส์มารับประทานกัน นี่คือข้อดีของการทานพืชผักพื้นบ้านที่ขึ้นได้ตามสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศของท้องถิ่น “บัว” มีหลากหลายเผ่าพันธุ์และสีสัน ที่เห็นนิยมนำมารับประทานกันมากเป็นบัวที่กินสาย มีสีขาว สีชมพู ล่าสุดฉันได้ไปเที่ยวคลุกคลีกับชุมชุนชาวบ้านที่อำเภอ กุมภวาปี จังหวัดอุดรธานี ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องทะเลบัวแดงเป็นที่สุด สวยจับใจเรียกว่าไม่ได้ไปเห็นด้วยตาน่าเสียดายนัก ในหมู่บ้านเน้นหนักไปที่ผลิตภัณฑ์จากบัวแดงในท้องถิ่นอย่าง ชารสดีที่ทำจากเกสรบัว และกลีบดอกบัวตากแห้ง สำหรับบัว หลายส่วนนำมารับประทานได้ไม่ว่าจะเป็น เกสรบัว เม็ดบัว กลีบดอกบัว สายบัว รากบัว และหลดบัว วันนี้เรานำเมนู “ขนมสายบัว” มาแบ่งปันกัน ในช่วงฤดูฝนหรือฤดูที่น้ำเยอะ สายบัวจะอวบ อิ่ม กรอบน่าทาน บัวสายสีต่าง ๆ มีความเหมาะสมในการนำไปประกอบเมนูที่แตกต่างกัน สำหรับส่วนที่เหมาะกับขนมสายบัววันนี้อยากแนะนำให้ใช้สายบัวแดง เวลาตำแล้วจะได้สีของขนมออกม่วง น่าทาน และถ้าได้สายบัวใหม่ ๆ จากน้ำ จะหอมกลิ่นน้ำมาก แนะนำให้ใส่กลับดอกบัวลงไปในขณะที่นึ่งขนมจะทำให้ได้กลิ่นบัวอ่อน…

Yolk Mushroom:Slimy nuggets from the wild

“Hed La Gnoke” Just like every other article I write, I always have a thing for those wild mushrooms and these slimy nuggets are just another thing I have come to discover 2 years ago. It comes in two stages: you can eat them when they are round and young before they bloom meaning they…

ขนมตาลกับเทคนิคอันชาญฉลาดของคนโบราณ: Toddy Palm Cake

(Thoughtful Vegetarian) This summer I was lucky enough to get some fresh toddy flesh strained dried from my uncle farm in Ratchaburi, every since my last project at Rock Restaurant and Bar (https://bangkokbold.com/2014/09/30/our-past-projects-rock-restaurant-and-bar-ari/) where I had combined the classic butter cake technique with our Thai Toddy palm cake, the result was really pleasing however when making…

Summer and its benefits

(Thoughtful Vegetarian) Summer in Thailand is pretty hot this year, in fact it’s always hot in this side of the world but there are many ways to utilize the benefits of the sun. Obviously here in Thailand we have plenty for seasonal ingredients, Thai cuisine in most of the household consists of many things that…

Less is more.. score the dish

(Thoughtful Vegetarian) I guess most often times we tend to do too much or too little with the food we make and it turned out to be the unnecessary. This menu is the perfect example; A former Crab Rangoons, the famous and the most asked for snacks/appetizers in many Thai/Chinese restaurant abroad. All the credits…

“Churros” : “ชูโรส ชูรส”

(Thoughtful Vegetarian) ****Pate a choux — wrong spelling on the article This dessert will be featured on my current consulting project of the restaurant. Born and raised in Thailand but I had fell in love with this Mexican desserts during my early year in the States. You could easily find Churros in Bangkok nowadays but…

“Oshun” The New Found Inspiration from Mae Hong Son

(Vegetarian Flavors) During our trip in Mae Hong Son we had stopped in “Pang Aoung” to cook with Aunty Sri at “Pala Guesthouse”. There we were introduced to “Oshun” from Mong Village. It is the first day of the harvest for the season, how lucky! Oshun was very special especially for me who is ridiculously…

Khao Mao : Our Way

(Thoughtful Vegetarian) We had joined https://www.facebook.com/ploenkhaobaan community and went to learn about the process of turning the yonger stage of rice into what we call “Khao Mao” which has long been my favorite. To me, this stage of rice is the peak of the rice itself, full of aromas and tender texture…. After enjoying lunch…

Dok krachiao field and Dried scallop

(Edible Footprints, Thoughtful Vegetarian) A Recap from our Chiyaphum trip in July, we brought home one of the most beautiful ingredients and did not hesitate to cook with them… Neither should you! Also let’s welcome the new Column, “The edible footprints”, by Danny,our co-editor for Bangkokbold where he brings interesting dishes from his travels and share…